单位食堂承包（bāo）

来源：公司合（hé）作方案（àn） 作者：小梨落 阅读次数：3862

职责：单位食堂（táng）承包要（yào）确保单（dān）位干（gàn）部职（zhí）工就（jiù）餐（cān）供应，并不断（duàn）提高供餐质量和（hé）服务（wù）水平（píng）；同（tóng）时负（fù）责单位（wèi）工作餐、会议餐（cān）、招待餐、临时（shí）餐的食（shí）品制作（zuò）和服务工（gōng）作；为（wéi）单位干部职工提供优质饭菜（cài）和优（yōu）良服务作为全体员（yuán）工的职（zhí）责。

服务范围：机关（guān）单位食（shí）堂、事业单位食堂（táng）、行政（zhèng）机构的团膳。

机关（guān）单位食堂一般为非经营性、福利（lì）型的食堂（táng），它的运（yùn）营涉及到单位工作人员的切身（shēn）利益和后（hòu）勤经（jīng）费的控制（zhì）及帐务处理，是后勤（qín）工作重点、难点之（zhī）一。为（wéi）减（jiǎn）轻单位后（hòu）勤负担，规避食堂（táng）用人风险（xiǎn），提高（gāo）用餐（cān）服务质量，单位食堂（táng）运营通常（cháng）采（cǎi）取对外（wài）托（tuō）管形式。现在先给您（nín）介绍（shào）以下食堂的主要托管形式。

全托（tuō）管模式

食（shí）堂（táng）人员的招聘调（diào）配、劳动合同、社保等由托管单位负责（zé），其管理费用及利润（rùn）定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料（liào）由托管单位采购。人员工资、福利由（yóu）发（fā）包单位负（fù）责，食堂日（rì）常支出（chū）的费用按标（biāo）准定期划拨，定（dìng）期接受审查、审（shěn）核。此模式比较适合未设食堂专管（guǎn）理机（jī）构（gòu）人员的（de），且（qiě）用餐人数50人以（yǐ）下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量（liàng）的（de）控（kòng）制（zhì）。

半托管模式

食堂人员的招聘调配（pèi）、劳动合同、社保等由托管单位（wèi）负责，其管理费（fèi）用及利润定额包干（一般按人员（yuán）的工资额的20%提（tí）取）。人员工（gōng）资、福利、考核、饮食原材料费用及采（cǎi）购由发（fā）包单位负责，日常饮食按供应的原材料制（zhì）作。此模（mó）式对设有食堂专门管（guǎn）理机构/人员的，且用餐（cān）人数50～80人的（de）单位比较适（shì）合，它（tā）有利（lì）于食（shí）堂财务管理和（hé）饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪费。

饭堂承包模式

食堂整（zhěng）体承包，承包单位自（zì）主运营和管理，发包单位不（bú）参加管（guǎn）理和不直（zhí）接贴补（bǔ）费用（yòng），单位免费提供厨房、餐（cān）厅、厨（chú）具设备，有条件者（zhě）并提供厨房员工宿舍，免费（fèi）提供水、电、燃料费用。其他（tā）食堂费（fèi）用（yòng）均从饮食销售中（zhōng）盈取（qǔ），饮（yǐn）食价格参照市场价格（gé）适当折（shé）扣。此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较（jiào）稳定的单位，它（tā）有利于彻底减（jiǎn）轻（qīng）发包单位的后勤负担，但不利于饮（yǐn）食质量的保障

单（dān）位食堂菜（cài）谱（pǔ）推荐

（一）周一
1、早餐：豆浆1杯、菜肉（ròu）蒸包100克～200克、桔（jú）子（zǐ）1个
2、午餐：宫（gōng）爆（bào）鸡丁、芹（qín）菜豆腐皮（pí）、蘑菇蛋汤、馒头
3、晚餐：清炖排骨冬（dōng）瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆（dòu）大米（mǐ）粥（zhōu）、馒头
（二）周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果酱
2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜（cài）、胡萝卜（bo）
3、晚（wǎn）餐：白切猪肉、油（yóu）焖（mèn）茄子（zǐ）
（三）周三
1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中（zhōng）餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄（huáng）瓜
3、晚餐（cān）：米饭、红烧鳝（shàn）段（duàn）、凉拌黄瓜
（四）周四
1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包（bāo）蛋
2、中（zhōng）餐 米饭（fàn）、炒猪肝、炒嫩（nèn）黄瓜（guā）
3、晚餐 米饭、红烧鳝（shàn）段、凉拌黄瓜
（五）周五
1、早餐：粥（zhōu）、肉松、糖包、什锦（jǐn）酱菜
2、中餐：米饭、五香牛肉、家（jiā）常豆腐、番茄蛋汤
3、晚餐（cān）：米饭（fàn）、黄鱼、炒四季豆

单位食堂承包面临的难题

1、单位人员整体人（rén）数（shù）少，食（shí）堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使（shǐ）用量小（xiǎo），致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相（xiàng）对偏高。

2、单位一（yī）般是灵活自由就餐政（zhèng）策，又加之在市中心离家近，不会（huì）像工（gōng）厂那样（yàng）强制（zhì）员（yuán）工（gōng）定点就餐，这样会（huì）导致用餐预约制度落实不（bú）到位，导致按（àn）标准制作餐饮比较困难，食（shí）堂实际（jì）用餐人次相对不（bú）稳定，会偏少，质量及数量（liàng）供应均会（huì）受到一定的影（yǐng）响，有（yǒu）时给食堂造成一些浪费，致使食品（pǐn）摊派原材料成本较高。

3、因肉（ròu）类（lèi）、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法（fǎ）索取正规发（fā）票，致使食堂消费帐（zhàng）务处理困难。

解决方（fāng）案

1、鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料（liào）摊派成本较高，食堂经费建议按单位（wèi）工作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建帐代（dài）管，定期按程序接受审查、审核。

2、鉴于食堂用餐（cān）人（rén）数（shù）不稳定，菜肴（yáo）、营（yíng）养配餐比较（jiào）困难，日常食品原材（cái）料采购建（jiàn）议采（cǎi）取灵（líng）活方式（shì）安排，但整（zhěng）体费（fèi）用按标准执（zhí）行。

3、鉴（jiàn）于食堂日常使用原（yuán）材料无正（zhèng）规票据，白条（tiáo）较多。为（wéi）规范（fàn）财务管理，方便帐务（wù）处理。食堂日（rì）常开支（zhī）的（de）费用建议定期按标准从代（dài）管经费结算核帐，发票由托管单（dān）位（wèi）出具。经（jīng）费节余部分可安排职工福利和不（bú）定期改善（shàn）食堂伙食。

4、为规范食堂（táng）经费（fèi）和费用（yòng）开支的管理，建议制定食堂经费（fèi）和费用开支管理办法（fǎ），明确经费和费用（yòng）开支的标准、审批（pī）程序。