食（shí）堂安全（quán）管（guǎn）理

发布（bù）时（shí）间：2018-12-29 11:17:28 来源：食（shí）堂运营管（guǎn）理 作者：小梨落 阅读次数：3818

食堂是群体用（yòng）餐的场（chǎng）所，企事业单位（wèi）食堂内部安全知识必须（xū）全面（miàn），不但要保证就餐人员的安全，同时也要保证工作人员（yuán）的安全。食堂安全管理制度（dù）包括了：食堂用电安全、食堂燃气安（ān）全以及食（shí）堂治安与消（xiāo）防安（ān）全。

一、食堂（táng）用电（diàn）安全

1.电气（qì）事故：可分（fèn）为触电事（shì）故（gù）、雷击事故、静（jìng）电事故、电磁辐射事故（gù）和电气（qì）装置事故；
2.触电事故：可分（fèn）为电击、电伤；

安全用电（diàn）原则及注意事项

1.非专业人员不该动的勿（wù）动，非专业人（rén）员不该修（xiū）的勿修；
2.操（cāo）作设备的（de）配电箱、开关、按钮、插座等应保持完好，不得有（yǒu）破损；
3.操作闸（zhá）刀式开（kāi）关（guān）时，应将盖盖好，防止电（diàn）弧伤人；
4.操（cāo）作电（diàn）器设备，要（yào）遵守操作（zuò）规程（chéng），定期进行检（jiǎn）查（绝（jué）缘、接地）；
3.禁止（zhǐ）使用临时线；
5.防雷：专业性（xìng）较强，按建（jiàn）筑物、设（shè）备等分别采取措（cuò）施，按国家相关（guān）规定（dìng）执行，每年进行防雷检测；
6.电（diàn）器火宅：不得用水和泡沫灭（miè）火器灭火；
7.防止触（chù）电（diàn）事故：操（cāo）作（zuò）设备、搞（gǎo）卫生（shēng）时（shí），要注意（yì）“水（shuǐ）能导电”。

二、食堂燃气安全

一般食堂使用的燃气大致（zhì）分为液化（huà）石油气（qì）或天然气两种。两种燃（rán）气（qì）压（yā）力（lì）不同，但都（dōu）具有易燃（rán）、易爆等特点，因此，使（shǐ）用上述两种燃气时要严格遵守操作规程和使用（yòng）、存放要（yào）求，必须执行：完善规章、狠（hěn）抓落实、专人负责、通（tōng）风防爆、定期检测等规章制（zhì）度。

案（àn）例描述

事故（gù）原因：2004年（nián），某食堂炊事员使用天然气灶具时，先打开燃气截门（mén），后点燃（rán）点火棒，结果发生爆（bào）炸，造成（chéng）该炊事员面部灼伤，险些毁容。
事故分（fèn）析（xī）：开灶具顺（shùn）序（xù）不对，未按照燃气灶具（jù）操作规程进行（háng）操（cāo）作。

三、食堂治安及消防安全

1.操作间禁止（zhǐ）非（fēi）工作人员入内；
2.现金、饭票、账簿（bù）、卡片等要专人保管，及时（shí）清点（diǎn），交接清（qīng）楚，严禁非内部工作人员代替（tì）兑换饭票；
3.严禁（jìn）存放易（yì）燃易爆危险物品，严禁将（jiāng）有毒物品（pǐn）带进食堂；
4.存放食物、原料（liào）的库房，要随手锁门（mén），钥匙由专人（rén）保管；
5.使用燃气以及各种燃气灶具必须（xū）严格按照操（cāo）作规程进行操作，严禁盲目违章（zhāng）操作；
6.用油炸时，要有专（zhuān）人值守，注意油温，防止过热。如发生起（qǐ）火（huǒ），应使用窒息法（fǎ）；
7.对所使用电动厨具、设（shè）备要经（jīng）常检查，发现问题（tí）及时报修，所有电器设备严（yán）禁（jìn）泼水或用湿手触摸；
8.保持（chí）食堂出入口（kǒu）畅通，不得存放（fàng）影（yǐng）响出入（rù）的物品；
9.定期对烟道的油（yóu）污进行清理；
10.所有在岗炊事人员（yuán）必须（xū）提高警（jǐng）惕，从思（sī）想上重（chóng）视治安防火（huǒ）制（zhì）度，严格执行交（jiāo）接班制（zhì）度和各项操作规程（chéng）。火警电话：119。