食（shí）堂团队构建

日期：2016-02-25 选择字号：小 中 大

    食堂（táng）员工配置是（shì）根据工厂食堂情（qíng）况如（rú）就（jiù）餐人数、场（chǎng）所及（jí）设备等不（bú）同而有所增减，但各项功能及服务均（jun1）保持优质不变。
1、食（shí）堂员工组成标准比例：
     食堂员工：1/50~80（所有厨（chú）房工作人员/就餐人数）
     食堂厨师（shī）：1/250~300（厨师/就餐人（rén）数）
2、食堂主管责任：
     负责与贵厂协调各方关系，督促命令执行。
     负责调制每周（zhōu）菜单、菜样、安（ān）排全天厨务工作（zuò），训导厨师增进厨艺（yì）。
     监督食（shí）堂（táng）台账内（nèi）容，及时调整（zhěng）并保（bǎo）持食堂（táng）各程序高效运作。
     开餐时在餐厅内走动观察，发现问（wèn）题（tí）及时做出处理服务。饭堂团队组（zǔ）建，饭堂员工组成。
3、采（cǎi）购责任（rèn）：
      根据（jù）工厂每周菜谱、预计的（de）粮油（yóu）配料（liào）、燃（rán）料（liào）及日（rì）常用品如洗洁剂等汇总（zǒng），发送到总公司备案统筹；储（chǔ）配中心按各食堂需求进（jìn）行（háng）统（tǒng）一配送，未有配送的食材物品由采购（gòu）员自行（háng）采购。采购员必须核对并检查送（sòng）来的食材物品（pǐn）。
      统（tǒng）计每日及每月（yuè）的（de）采购数据。负责台账整（zhěng）理，辅助食堂各项工作（zuò）。
4、仓管责任（rèn）：
      每日的食材（cái）及干货配（pèi）料的（de）二次检验，符合标（biāo）准方可（kě）验收（shōu）。所有食材干货及（jí）劳保用品的（de）出仓，必须由指定的班组成员领取并（bìng）签字方可（kě）放行。
      月底（dǐ）仓（cāng）库盘（pán）点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管理。
辅（fǔ）助食堂各（gè）项工（gōng）作。
5、厨（chú）师班责任：
      负责烹饪贵厂用餐菜肴，训导厨工（gōng）及服（fú）务员，负责本部门设施（shī）设（shè）备（bèi）的使用保养，以及卫（wèi）生整（zhěng）洁。
6、厨工班责任：
      听从厨师指令，完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐服务，负责本（běn）部门设施设备（bèi）的使用（yòng）保养（yǎng），以及7、卫生整（zhěng）洁（jié）。
8、清洁服务班（bān）责任：
      负责清洗（xǐ）消毒餐（cān）盘餐（cān）具（jù）、全食（shí）堂（táng）厨房7S卫生整洁。辅助（zhù）厨（chú）工班工作。