食（shí）品安全管理
发布时间：2018-12-03 17:15:50 来（lái）源：食品运营（yíng）管理 作者（zhě）：小梨落（luò） 阅读（dú）次数：2815
经（jīng）营食堂承包的承包商（shāng）应当严格执行食品安全管理制度（dù），确保食（shí）品经营安全。广州（zhōu）旺记严格把控食品质量关，如实记录进货食品的名称（chēng）、规格（gé）、数量（liàng）、生产（chǎn）日期或者生产批号、保（bǎo）质期、进货日期以及供（gòng）货者名称（chēng）、地址（zhǐ）、联（lián）系方式等内容，并（bìng）保存（cún）相关（guān）凭证。
食品安全（quán）管（guǎn）理细则与食品检验表
一、食品管理细（xì）则
| 序号（hào） | 内容 | 违规处罚 |
| 1 | 食（shí）用油是否具有检验合格证及检验（yàn）报告 | |
| 2 | 食盐是否是（shì）加碘盐 | |
| 3 | 使用原（yuán）材料（粮油（yóu）、干货、调味（wèi）料、肉类等是否符合检（jiǎn）验标准） | |
| 4 | 餐具消毒设（shè）备是否正常(温度是否达到消毒的条件) | |
| 5 | 原料（liào）仓库是否整齐（qí）,卫生（shēng）,对易变（biàn）质和防潮的物料是否（fǒu）做相（xiàng）应的（de）对应措（cuò）施 | |
| 6 | 冷冻冰箱是（shì）否达到冷（lěng）冻（dòng）效果,生熟（shú）食品是否分离 | |
| 7 | 工作时间仪容（róng）,仪表是（shì）否符（fú）合,不随地（dì）吐（tǔ）痰,不（bú）抽烟,喝酒.（穿（chuān）工衣、工帽、口罩、手（shǒu）套） | |
| 8 | 工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台（tái）、门窗、风扇等) | |
| 9 | 生食与熟（shú）食、成品与半成品（pǐn）、食品与杂物化（huà）学药物是否隔离 | |
| 10 | 工具是（shì）否定位 | |
| 11 | 服（fú）务人员服务态度是（shì）否热（rè）情，有无（wú）和工厂员工发（fā）生（shēng）争吵 | |
| 12 | 现存（cún）物（wù）料是否通过检查（chá）盘（pán）点、是（shì）否作到先进先出（chū），先进的物料是否有标识 | |
| 13 | 蔬菜是否新鲜、有（yǒu）无腐烂、变质状况 | |
| 14 | 蔬菜（cài）、瓜果清洗是（shì）否符（fú）合标准 | |
| 15 | 肉类食（shí）品是（shì）否（fǒu）有检疫合格证明 | |
| 16 | 肉类、海鲜类半成品质（zhì）量是否良（liáng）好，有无异味状况（kuàng） | |
| 17 | 厨房生产设（shè）备是否有定期保养，有无（wú）记录。 | |
| 18 | 合格、不合格品、废（fèi）料等有无明（míng）确标识。 | |
| 19 | 工（gōng）作区域（yù）内所有物品是（shì）否按规定区域摆放。 | |
| 20 | 有包装的物料是（shì）否可以（yǐ）识（shí）别生产日期、有效期。 | |
| 21 | 检验（yàn）不合格的物料（liào）是否按不合格（gé）品处理程序处理 | |
| 22 | 报废的物料是否及时处理 | |
| 23 | 各生产作业区域是否有明确标识。 | |
| 24 | 每周生产菜单（dān）是（shì）否有张贴（tiē）公告。 | |
| 25 | 每餐生产（chǎn）菜肴是否（fǒu）有（yǒu）取样保留（liú）24小（xiǎo）时。 | |
| 26 | 服务时间是否准时，是否有（yǒu）误餐（cān）、断餐状况。 | |
| 备注（zhù）： 1、 以上食堂服务质量稽查项（xiàng）目，厂方可不定时进（jìn）行抽查，若有发现异常（cháng）状况可（kě）采取（qǔ）相应的处罚（fá）措施。 2、 厂方可将稽查的异常状况传真至我司，我（wǒ）司将在24小时内作出完善的处理。 3、 总部接到厂（chǎng）方的（de）投诉后（hòu）同（tóng）时（shí）将（jiāng）对厨管部（bù）经理（lǐ）及现（xiàn）场主管给（gěi）予处罚。避免重复出现异（yì）常。 | ||
二、食品管理细（xì）则
| 品（pǐn）名 | 检验标准（zhǔn） | 备注 |
| 大米 面粉 面（miàn）条（tiáo） 米（mǐ）粉 | 标志：有生产厂家名址（zhǐ），生产日期、保质（zhì）期、中文商品名称。 外（wài）观：色泽（zé）洁白、无霉变、蛀虫（chóng）、无异味、无杂物、包（bāo）装完好。 | |
| 食用油 | 标志：有食用（yòng）油（yóu）检验合格证。 外观：色泽清亮（liàng）、无浑浊、无冻（dòng）结现象。 密（mì）封（fēng）效果良（liáng）好，无（wú）变质、无（wú）异味、 | 调和油 菜油 |
| 食用盐（yán） | 标志：包装完好（hǎo），盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可（kě）证（zhèng）号、合格证生产日期（qī）等。外观：细腻（nì）、不粗糙、色泽洁白。 | 加碘盐 |
| 调（diào）味料（liào） | 标志：有生产厂家名（míng）址，生产日期、保（bǎo）质期、中文商（shāng）品名称（chēng）及条形码。 外观：包（bāo）装完（wán）好（hǎo）无泄露，无气泡、无变质。 | |
| 果（guǒ）蔬类 | 外观：青菜色泽一定（dìng）要新（xīn）鲜（xiān），无黄叶、无腐烂状况。 瓜果（guǒ）类无发芽、无蛀虫、无腐烂。 试值（zhí）检（jiǎn）测：农药残留无超标。（按GB-农（nóng）残（cán）检测（cè）标准）”阴（yīn）性”为（wéi）不超标 | 叶菜 瓜果类 |
| 豆制品 | 水豆（dòu）腐：无异味、有（yǒu）弹性、表面白皙、没有杂色，无（wú）添加剂。 油豆腐：无（wú）异味、颜色均（jun1）匀、表面（miàn）光（guāng）泽、手掰有任性（xìng）、手感（gǎn）软，不易碎。 干（gàn）豆皮：包装完整不漏风、无发（fā）霉（méi）、有黄豆本身气味。色泽一致。 | |
| 猪肉类 | 色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维（wéi）清（qīng）晰，有（yǒu）韧性，指压有弹性。 表面：表面湿润（rùn），不粘手，具有新鲜肉固（gù）有（yǒu）的气味，不刺鼻。 | |
| 禽肉 | 色泽：皮肤有光泽，切（qiē）面（miàn）有光泽，红（hóng）色（sè）均匀，脂肪白色，纤维（wéi）清晰，有韧（rèn）性，指压有（yǒu）弹性。 表面：表（biǎo）面湿润或微干（gàn），不粘（zhān）手，具（jù）有该禽固有的气味，不刺鼻，无异味。 | |
| 牛（niú）羊肉 | 色泽：肌肉（ròu）有（yǒu）光泽，红（hóng）色均（jun1）匀脂肪乳白，或微（wēi）黄色，纤维清晰，有韧性（xìng），指（zhǐ）压（yā）有（yǒu）弹性。 表面：表面湿（shī）润或微干，不粘手，指压具有弹性，具有新鲜牛羊肉固有的气味，无异味。 | |
| 冻品类 | 标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。 外观：包装完（wán）好（hǎo）无解（jiě）冻，变形，无变质，无异味 | |
| 备注（zhù）： 1、 以上食堂服（fú）务（wù）质量稽查项目，厂（chǎng）方可不定时（shí）进行（háng）抽查（chá），若有（yǒu）发（fā）现异常（cháng）状况可采取相（xiàng）应的处罚措施（shī）。 2、 厂方（fāng）可（kě）将稽查的（de）异常（cháng）状况传真至我司，我司将（jiāng）在24小时内作出完善的处理。 3、 总部接到（dào）厂方的投诉后同（tóng）时将对厨管部经理及现（xiàn）场主（zhǔ）管给予处罚（fá）。避（bì）免重复出（chū）现异常。 | ||
为保障用餐人员权益，除下（xià）述的食品（pǐn）管理细则与食品检验表外，我公司还将向合作方出具书面式的食品安全承诺。
食品（pǐn）安全（quán）承（chéng）诺书
为保障用餐人员权益，严把食品（pǐn）质量安全关，本公司庄严承诺：
1、严格（gé）遵守《中华人（rén）民共和国食品安全法》、《中华人民共（gòng）和国食品安全法（fǎ）实（shí）施条列》等法律、法（fǎ）规的规定（dìng），承担食品安全的第一责任，建（jiàn）立食品安全（quán）管理制度。
2、保（bǎo）证依法取（qǔ）得（dé）食品经营许可证、营业执照。保障食（shí）品（pǐn）采购来源安全，健康（kāng）。对（duì）主要送货商（shāng）都（dōu）要求有营业执照（zhào）、食（shí）品经（jīng）营许可证、食（shí）用油质量合格检验报告，肉类（lèi）要求要有动物（wù）产（chǎn）品检疫合格证明。
3、保（bǎo）证（zhèng）食堂管（guǎn）理（lǐ）人员，食堂（táng）工作人员（yuán）取得健康证明后（hòu）上（shàng）岗作业（yè），每年进行（háng）健康检查。
4、保证依照法律、法规和食品安全标（biāo）准从事食堂食品加（jiā）工和出品活动（dòng），保证食品安全（quán），接受合（hé）作单位（wèi）监督（dū）。
5、定（dìng）期举行厨房六常管（guǎn）理点（diǎn）检，督（dū）促员工随时（shí）做好卫生工作（zuò），提供一个整洁（jié）,明亮（liàng）之用餐环境。
6、保证食堂及经营场所的坏境、设（shè）备（bèi）、设施、符合与食品安全相适应的要（yào）求。
7、保证建立并执行（háng）定（dìng）期查验制度，及（jí）时清理不符合食品安全标准的食品，并做好记录。
8、食堂的设备和用（yòng）具，符合国（guó）家（jiā）卫生管理相关的（de）卫生（shēng）要求和安全要求。餐具消（xiāo）毒（dú）由专人负（fù）责，餐具每餐后都进行（háng）严格的洗刷和消毒。
9、保持食堂、餐厅室内外（wài）环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫（chóng）及其孳生条件，积极营造优（yōu）雅（yǎ）、清洁、卫生的操作环（huán）境，使职（zhí）工能放（fàng）心就餐。
10、及（jí）时制定食品安全事故处置方（fāng）案，定期检查本单位各项食品安全防范措施（shī）落实（shí）情（qíng）况，及时消除（chú）食品安全事故隐患（huàn）。
承诺人：武汉乐鱼网页版和健之膳餐饮管理有限公（gōng）司
日（rì） 期： 年 月（yuè） 日