企（qǐ）业食堂托管

企业食堂托管

来源：公司合作方（fāng）案 作者：小梨落 阅读次数：1501

一个企（qǐ）业膳食（shí）的好坏（huài），直接影响到员工工作的积极性（xìng）及企（qǐ）业的经济效益。如（rú）果要（yào）让（ràng）全体员工全身心（xīn）地投入（rù）到生（shēng）产经营工作中，就要为他（tā）们营（yíng）造一个如（rú）家（jiā）的（de）感受（shòu）和企业的温暖（nuǎn），为他（tā）们提供（gòng）一个科学（xué）的膳食计划。我们秉（bǐng）承“科学管理（lǐ）、规范经（jīng）营、诚信（xìn）为本”的理念，“为员工提供（gòng）健康和安全的饮食服务”的宗旨，保（bǎo）证高质量的伙食供（gòng）应。实现员工期（qī）望，创建满意食（shí）堂。下面提（tí）供一份企业食（shí）堂承包及托管方（fāng）案供合（hé）作（zuò）方参考。

1、人员安置（zhì）

方案落（luò）实后，厨房工作人员皆（jiē）由承包方（fāng）负责（zé），公司派一人进行监管即可。

2、设（shè）施（shī）清（qīng）点

首先后勤须提前（qián）将食堂里的所有（yǒu）设施、餐具、桌椅等（děng）进（jìn）行登记（jì）造（zào）册，并对相关设备（bèi）（如灶台、消毒（dú）柜、冰（bīng）箱等）的使用状态（tài）进行核实，确保设备（bèi）处（chù）于（yú）正常使用范（fàn）围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳（nà）入公司财产，二是在在承包方（fāng）入职公司食堂时（shí）交接给承包方作为凭证（zhèng）。

3、合作方式

公司可以采（cǎi）取由（yóu）承包方自主经营，自负（fù）盈亏的原则，采用工作餐和接待工作餐的方式（如：一般（bān）员工在大厅就（jiù）餐，采用（yòng）工作餐形式；须接待工作餐的可以（yǐ）由接待（dài）人（rén）员（yuán）提前跟食堂联系）操作。

公司无偿（cháng）提供场地、餐具、水（shuǐ）、电；其他如燃料，食品的采购（gòu）、加工制作、卫生清洁、储存等（děng）以及相关日（rì）常工作皆（jiē）由承（chéng）包方负责。

公司对承包（bāo）方（fāng）的所有相（xiàng）关工（gōng）作事项皆须（xū）实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储（chǔ）存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日（rì）常卫生、服务（wù）态度等等（děng）严格（gé）把（bǎ）关，落实（shí）相应的管理措施。

4、结算（suàn）方（fāng）式

1）员（yuán）工与食堂的交（jiāo）易（yì）方（fāng）式为使用餐卡制度，公（gōng）司（sī）设（shè）计专门的员工就餐卡（kǎ）（分为早餐，中餐，晚餐卡）。公司（sī）每（měi）月给员工发放26张午（wǔ）餐（cān）卡（原则上满勤（qín）为26天，中午给员工提供免费午餐），因特殊情况需要加班的员工，直接到后勤领取相（xiàng）应的就（jiù）餐卡。吃住在公（gōng）司的管（guǎn）理层（céng）每月发放30天的就（jiù）餐卡，如外来接待需要在食堂就餐的（de），由后勤直接发放餐卡，见卡方可就餐。

2）一般企业食堂外包，为（wéi）了规避（bì）因出现异常情况导致的风险，会（huì）向（xiàng）承包方要求（qiú）一（yī）定金额的（de）保证金，因此为安全（quán）起见并考（kǎo）虑收取一定（dìng）量的（de）保证金，公司收取了承包方的保证金（一般（bān）按员工总数的1:50收取（qǔ），我公司40人，可收取保证金2000元），此费用在合（hé）同到期（qī）或合同（tóng）中期因其他原因双（shuāng）方同（tóng）意解除合同后予以（yǐ）退还。

3）承包（bāo）方到了月（yuè）底跟财务部结算当月的费（fèi）用，财务部（bù）按照就餐卡的数量进行结算，原则上早餐3元，午餐（cān）8元，晚（wǎn）餐7元，依照这个标准进行结算。

5、风险规避

1）一旦出现食堂经（jīng）营不善，如何（hé）规（guī）避风险，做好（hǎo）工作衔接（jiē），解决员工（gōng）就餐（cān）问题需要（yào）提前做好预防，因此，后勤需（xū）要提前留意并（bìng）联（lián）系附（fù）近几家快餐店，在（zài）一旦出现异常情况下，采取应急措施，保（bǎo）证员工能吃上（shàng）饭，不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮（yǐn）公司的动向，做到（dào）未雨绸缪。

2）承包方一旦出现食物中（zhōng）毒等（děng）食品问（wèn）题负责全部理赔事宜和承担全部的相关法（fǎ）律（lǜ）责任。

6、拟定合同

合（hé）作方选定：确定（dìng）合（hé）作方（fāng）后，须就相关细节与对方（fāng）进行协（xié）商，起草合同，明确双（shuāng）方（fāng）责任（rèn）。（合同另成文）

7、食堂管理

1）食堂（táng）承包出去后，如何（hé）做到让膳食工（gōng）作真正意（yì）义（yì）上服务于（yú）广大职工（gōng），关键在于（yú）食堂的管控，因此，后勤需（xū）设臵专（zhuān）人负责食堂的监管工作（zuò）。

2）所采购原（yuán）材料必须达（dá）到国（guó）家食（shí）品卫生标准（zhǔn），首先所有食品原（yuán）材料（liào）要（yào）采购于正（zhèng）规厂家、进行原料选择，油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须（xū）在正规屠（tú）宰场洽购、并每天提供检疫（yì）证（zhèng）明（míng），蔬菜必须（xū）在蔬菜（cài）基地（dì）采购。大米、调料品要来（lái）自符合（hé）有关标准的单位。

3）食品实行四不原则：

a.采购员不买腐烂变质、过期或（huò）三无（wú）原料；
b.验收人（rén）员（yuán）不收腐烂（làn）、过期（qī）或（huò）三（sān）无原料；
c.加工人员不用过期或三（sān）无原料；
d.服（fú）务人员不卖过期或三无原（yuán）料。

8、服务承（chéng）诺（nuò）

我们（men）在（zài）加强（qiáng）食堂管理、卫生生产的同时，为满足员工对菜（cài）品口味（wèi）不断翻新（xīn）的要求，定期相（xiàng）互调配，力求常变常新，努力（lì）将每餐做到精（jīng）细美味。每周（zhōu）进行菜单更换，让员工久（jiǔ）吃不腻（nì）。