饭堂承包常见问题
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食堂托管能盈利 为何企业自营食（shí）堂却要（yào）亏损？
食堂托管能盈利 为（wéi）何企业自营食堂却要亏损？
发布时间：2019-02-26 23:49:50 来（lái）源：常见（jiàn）问题 作者：小（xiǎo）梨落 阅读次（cì）数：1137
关于（yú）选择将企业（yè）食（shí）堂（táng）对（duì）外承包或托管有哪些好（hǎo）处（chù）？这已（yǐ）是一个老生（shēng）常谈（tán）的话题，在健（jiàn）之膳食堂资（zī）讯（xùn）的栏目中（zhōng）也发（fā）表过几篇（piān）文章做详细（xì）介绍，今日针对此（cǐ）问题（tí）再做一次简单通俗的回答。
现在比较常见的食堂托管方式有（yǒu）两（liǎng）大类，一（yī）类交管理费，另一类不交（jiāo）管理费；交管理费的，又有固（gù）定交费与按年（nián）营业额提成两种（zhǒng）。无论交不交管理费（fèi），委托单位与（yǔ）托管（guǎn）公司各自付出的成本几乎（hū）一样；委托单位（wèi）需要提供食堂场地、厨房、仓库（kù）、厨房内的大型设备(冰（bīng）箱（xiāng）、吸油（yóu）烟机、灶台等)，托管公司付出的是厨（chú）师（shī）、服务（wù）员、低值易耗物品（pǐn）(菜刀（dāo）、抹布等)。
业内认为，将食堂托（tuō）管出去可以（yǐ）减少投入，比如食堂（táng）托管公（gōng）司的员工（gōng）工（gōng）资就（jiù）比委托单位的（de）正式员（yuán）工工资低不少；而（ér）托管公司（sī）在（zài）经营食堂时，也能通过降低（dī）采（cǎi）购成本、减少浪费等（děng）方（fāng）法，提（tí）高盈利（lì）水平。所以，对（duì）于一（yī）些没有（yǒu）经验的企业来说（shuō），自营食堂是很有可能造（zào）成亏（kuī）损现象，而选（xuǎn）择将食堂外包或托管给一（yī）个有经验的餐饮（yǐn）公司，却能（néng）产生共赢（yíng）的效果！
企业食堂自营与食堂托管的优缺点对比
| 优缺（quē）点对比 | 企业自己经营（yíng）管（guǎn）理 | 对外委（wěi）托经营（yíng）管理（lǐ） |
| 劳务（wù）费 | 需（xū）承（chéng）担厨房工（gōng）作（zuò）人员的（de）工（gōng）资待遇、福利、奖金及工作人员劳保等。 | 减免对厨房工作（zuò）人（rén）员的（de）工资待遇、福（fú）利（lì）、奖金及工（gōng）作人（rén）员劳（láo）保等负担。 |
| 原材料（liào） | 根据自己公司的实际情况采购（gòu），因信息有（yǒu）限，采（cǎi）购到质优价廉的（de）原材料（liào）很困难。 | 统一采购、配送，可降低（dī）原（yuán）材料的（de）成本，保证物美价廉，优化资源配置（zhì）。 |
| 菜（cài）谱口味 | 烹调技（jì）术一成不变，无专（zhuān）业人员研（yán）究膳食搭（dā）配（pèi），菜谱单调。 | 由于集（jí）合（hé）专业人士的研究，可提供花色品种多样的菜谱，南北（běi）口味俱全，满足不同企业员（yuán）工的（de）需求。 |
| 经营（yíng）管理 | 从采购到经营（yíng）运作管（guǎn）理，造成（chéng）人力财力的浪费。 | 委托公（gōng）司（sī）专业知识统一管理，从中减（jiǎn）少浪费，统一采购带来差价和（hé）提高（gāo）人力资源的利用率。 |
| 卫生管理 | 卫生机（jī）关的指导和（hé）本（běn）人的工作情绪。 | 委托方有强（qiáng）烈的责任感，定期卫生监督、彻底的进行（háng）巡回（huí）指导（dǎo）检（jiǎn）查。 |